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使用铝箔烧烤食物时,光面应朝上,还是哑光面朝上?

使用铝箔烧烤食物时,光面应朝上,还是哑光面朝上?

由于铝箔具有发亮的光面和哑光的一面,在搜索引擎上搜索得到的大多数资源是这样说的:烹饪用铝箔包裹或覆盖的食物时,光面应朝下,面向食品,而哑光面朝上。这是因为光面更具反射性,因此比哑光会反射更多的辐射热,使食物更容易烤熟。

铝箔烧烤食物

真的是这样吗?我们从热量的传导方式来进行分析一下:

传递热量可以通过三种基本方式:传导,对流和辐射。传导是当热量通过一个物体与另一热物体接触而传递时。这就是我们在炉子上做饭时发生的事情。

对流是通过周围流体(液体或气体)的物理运动进行的热传递。辐射是将热能从一个表面传递到另一个表面的光波,无线电波,微波,X射线等。

温度高于绝对零温度的任何物体都会发出红外辐射。这意味着烤箱中加热的线圈,侧面和架子会发出红外能量。甚至加热的容器和加热的食物本身也会释放出这种能量。

但是,当您在烤箱中烹饪食物时,烹饪热量的主要来源是对流。烤箱的热空气将热量传递给正在烹饪的食物。不要被“对流烤箱”弄糊涂。所有烤箱都使用对流,对流烤箱只使用风扇来提高对流效率。烤箱中只有很少的热传递是通过红外线辐射,这是不可见的光线。

有光泽的表面不会影响对流,但会影响辐射。有光泽的表面比无光泽的表面反射的波更多。铝箔的一面比另一面更有光泽的原因是,它较光滑,且瑕疵少。因此,箔片的亮面应比哑光面反射更多的辐射,这将更好地捕获入射波,但是它不应该影响对流(对流是热传递的主要来源)。

考虑烧烤食物。将食物包裹在铝箔中进行烘烤时,您可能倾向于将钝面放在外面。实际上,在长时间烘烤食物的过程中,任何一方的工作原理基本相同。铝箔将通过对流加热,该能量将转移到食物上,随着食物中水分的加热,食物将通过蒸汽煮熟。

而不是哪一边出来,食物包裹的紧密程度可能会产生更大的差异。滞留在铝箔袋中并围绕食物的任何空气都可能充当隔热屏障,从而减慢了热量的传递。因此,在烘烤前将食物包紧。

因此,使用铝箔烧烤食物时,光面应朝上,还是哑光面朝上?这个问题你应该有答案了吧,至少对于加热效果来讲,应该没有太大的区别,所以可以由您自己决定。

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